BİR FİLM BİR YEMEK

Bugünlerde Bollywood yapımı filmler nedense çok ilgimi çekiyor.Belki de Holywood kendini çok tekrarladığı içindir.Üstüste izlediğim birkaç Hint filmi gerçekten mükemmeldi.Bu da onlardan biri.

Film hakkında çok fazla yazıp,bilgi vermek istemiyorum.Filmde izlediğiniz her şey sürpriz olsun..Ama filmi zaman zaman gülerek,çoğu zaman ağlama krizlerine girerek izledikten sonra sokaklara çıkıp My name is Khan diye bağırasım geldi.İzleyin bana hak vereceksiniz

Yemeğe gelince,film otantik olunca tarifte otantik olsun istedim ve Bursa yöresinde çok yapılan,özellikle bu soğuk,fırtınalı kış gününde evinizi ısıtacak bir çorba tarifi vermek istiyorum.Çorbayı tarifine uygun olarak yapmak isterseniz kurufasulye pişirdiğiniz günün ertesinde yapmanızı tavsiye ederim,çünkü hazır haşlanmış kuru fasulye yerine kalmış bir tabak kurufasulye ile yapılması tavsiye edildi.                                          

UMAŞ ÇORBASI

MALZEMELER

1 Tabak kurufasulye

1 bardak kadar un   

2 kaşık salça           

2 kaşık yağ             

   tuz,karabibber            

YAPILIŞ

Salça ve yağı biraz kavurun,üzerine kurufasulyeyi koyun,6-7 bardak su ekleyin.Su kaynarken siz de unun üzerine çok az su ekleyerek elinizle ovuşturun.Su az aldığı için unun içinde topaklar oluşacaktır,oluşan bu topakları kaynayan çorbanın içine atın ve on dk daha pişirin.Ocaktan indirmeden önce üzerine nanen serpin.

AFİYET OLSUN............

TANTUNİ

Bir Kurban Bayramı daha diye mi başlamak gerekir bu yazıya..Sonuçta Bayram olduğuna göre,bir tarafta Deprem,bir tarafta Açlık ama Bayram yine de ....Bu satırları yazarken açık olan TV den "Hayat devam ediyor"diye bir ses geldi,tam da ben bu cümleyi yazmayı düşünürken..Hayat devam ediyor ve biz hep birlikte dua ediyoruz,hem Vandaki kardeşlerimiz için hem de Somalideki kardeşlerimiz için.Arkadaşlarımın bir kısmı oralarda onlara Kurban eti dağıtıyor,bayramı biraz da olsa yaşamaları için...Keşke biz de katılsaydık bu kervana,artık başka Bayramlara ...........
Bu Bayram az önce eşimle birlikte yediğimz nefis bir akşam yemeğinin tarifini vermek istiyorum,tabir yerindeyse dumanı üstünde...Gerçekten nefis,elinizde kurban etleri var ve ne yemek yapacağınıza karar veremiyorsanız bu tantuni yi tavsiye ederim,çoluk çocuk herkesin bayılacağı garanti...
MALZEMELER
1/2 kg.kadar minik minik doğranmış et
1 adet soğan
1 adet domates
2 adet yeşil biber
kekik,karabiber,tuz,pulbiber
YAPILIŞ
Etleri küçük küçük doğrayın.Bunları biraz zeytinyağı eklediğiniz tavada kendi suyunu salıp,çekinceye kadar pişirin,soğanları ekleyin,biraz kavrulduktan sonra biberleri ekleyin son olarak domates ve baharatları ekleyin,iyice piştiğini düşündgünüzde ekmek veya lavaş arasında servis yapın,yanında da ev yoğurdundan yapılmış taze ayranı unutmayın.......
AFİYET OLSUN...

PRATİK BOŞNAK BÖREĞİ

Boşnak böreği benim en sevdiğim böreklerden biri belki de birincisidir.Su böreğinden sonra tabi ki...Ama bu böreği yapmak biraz zahmetli olabilir.Geçen hafta kahvaltıya gelen misafirlerime börek açacak vaktim kalmayınca bu böreği yaptım,onlar da gelirken Boşnak böreği alıp gelmişler,elde açılmış olmamasına rağmen benim böreğim de diğeri kadar hatta daha çok beğenildi diyebilirim.Bu kadar kolay bir böreğin bu kadar prim yapması çok güzel..Vaktiniz azsa kesinlilke denemeniz gereken bir tarif,hatta akşam yemeğinde dahi yanında bir salata ile ikram edebilirsiniz.Özellikle beyefendilerin çok beğendiği bir börek...

MALZEMELER

5-6 Adet yufka

5-6 adet patates

1-2 adet soğan

200 gr.kadar kıyma

Tuz,karabiber,pulbiber

sıvıyağ

YAPILIŞ

Soğanları ince ince doğrayın,patatesleri rendeleyin.Kıyma,soğan,baharatlar ve sıvıyağı karıştırın.Yufkayı serin,ikiye bölün.Bu karışımdan biraz alarak yufkanın hertarafına eşit olarak yayın.Kenarlarını biraz katlayın ve bir kenardan kıvırmaya başlayarak rulo haline getirin.Bu ruloyu tepsinize yuvarlayarak yerleştirin,bu işleme bütün yufkalar bitene kadar devam edin.En üste fırça yardımı ile biraz yağ sürün,dilerseniz bu yağ eritiilmiş tereyağı da olabilir.Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında iyice kızarana kadar pişirin.

AFİYET OLSUN

NOTLAR..

yağ miktarını yazmadım bu kullandığınız kıymanın yağ oranına ve kendi isteğinize göre değişebilir.Ama patates ve yufkanın çıtırlaşmasını sağlmak için yağ miktarının çok az olmaması gerekiyor,en az yarım su bardağı kullanmanız gerekebilir.

RAMAZAN,TATİL,ZAMAN,SACHER

İnsan hayatında Zaman çok önemli bir yer tutuyor,saatin tiktakları ile birlikte akıp giden dakikalar hayatımızı farklı yönlere sürüklerken,dakikalar,saatler,günler birbiri ardına eklenip haftalar,aylar ve yılların arasında, aslında her an farklı bir Ben'e doğru yol alarak Zamanın çocuğu olarak yaşamımızı sürdürüp duruyoruz.Bir gün yaşanıp bittiğinde hissettiğim bazen hüzün,bazen yorgunluk çoğu zaman huzur...Pek çok insanın 16*8 olarak yaşadığı Zaman dilimleri,çocukluğumdan beri yaşadığım insomnia etkisi ile ben de bazen 18+6 çoğu zaman 20*4 şeklinde devam ediyor.Günde 8 saat uyursam bazı şeyleri kaçırırmışım gibi gelir her zaman..Böyle anlarda şimdi uzaklarda olan bir arkadaşımı hatırlarım günde 8 saatten az uyursa ertesi günkü uykusuna ,uyumadığı miktarı ekleyen sevgili arkadaşım....
Bu sene yaz başlangıcı ile birlikte öğrencilerimle yaptığım yaz okulu tarzı bir program,arkasından rüya gibi bir tatil,onun arkasından Ramazan geliverince tüm zaman kavramlarım altüst oldu.Tatilde sabahın 4-5'i gibi yataktan fırlayıp güverteye güneşin doğuşunu izlemeye gidiyorum ile başlayan farklı zamanları yaşama isteğim,şimdilerde Ramazanın etkisi ile güneşin doğuşunu izleyip uyumaya çalışmakla yer değiştirdi..."güneş her sabah doğuyor,ne olur uyu diyen zarif eşim,artık yeter her sabah güneş doğduktan sonra yatmaya ne kadar dayanacaksın deyip duruyor"Ama hayat farklı Zaman dilimlerinde yaşamak ve o farklılıkların tadını çıkarmak belki de ....Bu anların tadını çıkarırken gelmiş geçmiş bütün tatlılara şapka çıkartacak ,bir lezzet eşlik etmeli Zamanın ruhuna uygun olarak.Benim size önerim Sacher...Tatil sırasında gemide tattığım ve lezzetine hayran kaldığım tatlının tarifi ile Bu Zaman yazısını tatlı sona bağlayayım istedim.. Sacher Avusturyaya özgü bir tatlı ve orjinal tarifi orada bulunan ve adı Sacher olan bir otelde saklı tutuluyormuş,bizimkisi biraz taklit ama olacak o kadar...
SACHER
120 gr.un
2 yemek kaşğı kakao
1,5 subardağı tozşeker
100 gr.tereyağı
1/2 subardağı kayısı reçeli
4 yumurta
ÜZERİ İÇİN
200 gr.bitter çikolata
1/2 subardağı krema
YAPILIŞ
Tereyağı,şeker ve 2 kaşık reçeli sos tenceresinde orta ateşte eriyinceye kadar karıştırın.Karışımı un ve kakaonun üzerine dökün.Yumurta sarıların ekleyip karıştırın.Ayrı bir yerde iyice çırptığınız yumurta aklarını da karışıma ekleyin.Hamuru dikdörtgen bir kalıba alıp önceden ısıtılmış 170 derece fırında yarım saat veya biraz daha fazla pişirin.Soğuduktan sonra dilimlere kesip üzerine biraz limon suyu ile erittiğiniz kayısı reçeli sürün.Kremayı ısıtın,içine çikolata parçaları ekleyin ve biraz bekledikten sonra sosu keklerin üzerine dökün. Dondurma,krema ve meyve parçacıkları ile servis yapın...
AFİYET OLSUN....

ALMAN KURABİYESİ

Hani eski bir şarkı vardı ya...."baharı görmeden yaz geldi geçtiiii"diye,bugünlerde hep bu şarkıyı söyleyesim var..Sanırım bu sene baharı görmemiş olmak bunun sebebi..Gerçi Allaha şükür yaz geçmedi henüz..Hatta yeni başlıyor gibi..Ama Baharı yaşamamış olmak,hele de bu Baharın bir bölümünü hastalık sebebiyle evde kapalı kalarak geçirmek benim için gerçekten üzücüydü.Ama hastalık ömür dakikalarını bereketli hale getirebilirmiş ya inş.benim için de öyle olmuştur.Uzun süredir hayalini kurduğum bir kitap taslağının üzerinde ismimi görmek bu hastalığın artısı olsun diyeyim ve bu projenin ilerlemiş halini görebilmek için dua ettiğimi ekleyeyim,sanırım bu konuda söyleyebileceklerim şimdilik bu kadar.....Zaman neler getirir,bekleyip görmek lazım...
Tarife gelince....Bu tarif yine benim sevgili öğrencilerim ikizlerden..Bana bu kurabiyeyi ikram ettiklerinde tadına baktım ve Pelitten filan almışlar zannettim..Ben kurabiyeyi yemeye çalışırken ,onlar da büyük bir keyifle yüz ifademi takip ediyorlardı,en sonunda dayanamayıp,kurabiyeyi beğenip beğenmediğimi sordular,ben şahane olmuş nereden aldınız deyince,güldüler ve "homemade"dediler..Evet bu şahane kurabiye evyapımıydı ve becerikli Sevgi teyzeleri tarafından yapılmıştı..Tabi derhal tarifi aldım, ve ilk fırsatta denedim.tavsiye ederim..Çünkü Sevgi teyze tarifleri her zaman şahane oluyor....
ismi niye Alman kurabiyesi derseniz,bilmiyorum,onlar öyle yazmışlar ben de kopyaladım
MALZEMELER
1 Paket margarin veya tereyağı
2 yumurta
200 gr.nişasta
bir miktar un
vanilya
1/2 bardaktan biraz fazla tozşeker
kabartma tozu
üzeri için
1 adet sütlü çikolata
3-4 kaşık nutella
2 kaşık süt
bir parça tereyağı
en üst için
kahvaltılık gevrek
YAPILIŞl
Kurabiye malzemelerini karıştırın ve yumuşak bir hamur elde edin,istediğiniz gibi şekil verin ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dk.pişirin.
çikolatayı eritin ,içine çikolata kreması ve süt biraz da tereyağı ekleyin,iyice karııştırın,fırından çıkan kurabiyeleri önce bu karışıma daha sonra iyice ufalanmış gevreğe bulayın..
AFİYET OLSUN....

KURABİYE

Geçen yazdan beri arşivde duran neredeyse herkesin izlediği ama bizim bir türlü izlemeye fırsat bulamadığımız efsane film İnception u nihayet bu hafta izleme fırsatı bulabildik.Filmi izlemeye birkaç kez niyetlendik fakat her seferinde sevgili eşim uyuyunca ,ertelemek zorunda kaldık.Nihayet çay,kahve takviyeleri ile yanına oturup haydi bu sefer uyuma da izleyelim,bak her ne kadar hepsini alamasa da bir sürü Oscar a aday oldu deyince zarif eşim beni kırmadı ve kısacık bir uyuklamayı saymazsak filmi izlemeyi başardı..

Sonuç ....Eeeee herkes izledi zaten yorum yapmayacğım demek isterdim ama Matriks i izleyip içinde bulunduğumuz Matriks i yıllarca aramış biri olarak ben bu filme de tabi ki bayıldım..Hiç bir Matrix filmini beğenmemiş olan eşim ise uykuya ve rüyalara o kadar meraklı olmasına rağmen beğenmedi ve tabi alamaz bu film Oscarları deyip durdu..Bense filmi izleyeli aynı şeyleri tekrarlayıp duruyorum.."Hepiniz uykudasınız,öldükten sonra uyanacaksınız..."

Rüyalardan bu kadar bahsedince son günlerde yaptığım ve görüntüsü bir rüya gibi olan kurabiye tarifini vereyim dedim..

Tatlı deyince her zaman aklıma önce içinde çikolata olan tatlılar gelir,busefer içinde değil ama üzerinde çikolata olan kurabiyeler yaptım.Bu kurabiyeleri ilk olarak Cafe Fernando nun bloğunda görmüştüm,o günden beri hep yapmak isterim,kısmet bugüneymiş...

MALZEMELER

150 gr.tereyağı ve margarin karışımı

1 bardak şeker(kahverengi olursa daha iyi)

1 yumurta

damla çikolata

vanilya aroması

kabartma tozu

yapılış

Malzemeleri karıştırın,yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak bir hamur yapın.Bu hamuru biraz buzdolabında bekletin.Daha sonra çıkarıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine şekil vererek yerleştirin.Önceden ısıtılmış fırında 10-12 dk.kadar pişirin.Fırından çıkar çıkmaz üzerine bonibon şekerleri yapıştırın.

AFİYET OLSUN...

ÇİKOLATALI TATLI

Çocuklarla ders çalışmak bazen çok zevkli ama bazen de çok yorucu olabiliyor..Özellikle bu öğrenciler ikiz, 3.sınıf öğrencisi ve sürekli sorular soran,arada şarkı söyleyip dans eden şeker kızlarsa...Ders çalışmak mı yoksa onların soruları mı daha çok yoruyor bilmem...Yine böyle bir gün dersin sonuna doğru anneleri içeri girip,"az önce bir tatlı yaptım ister misiniz" dediğinde,tatlı yememe,diyet yapma falan gibi tüm bilgileri unutan bünyem "elbette"deyiverdi..Bu tatlı annelerinin söylediğine göre aynı Danette ye benziyormuş ve tarifi Bursa'dan gelmiş.Üstelik ev yapımı olduğu için çocuklar için son derece sağlıklı bir alternatif..Benim gibi çikolata tutkunu biri için ise bir şölen...Son olarak çikolata hastalığımı bulaştırdığım zarif eşimin sözlerini iletip tarife geçiyorum.."Bir tabak yetmez ki...."
MALZEMELER
1,5 su bardağı şeker
1 subardağı un
1 paket kakao
2,5 subardağı süt
2 subardağı su
1 paket vanilya
Bir parça bitter çikolata
Biraz fındık
YAPILIŞ
Un,kakao,şeker karıştırılır,üzerine yavaş yavaş süt ve suyun bir bardağı eklenir ve ocağa alınarak iyice koyulaşana kadar pişirilir.Biraz koyu olacak merak etmeyin.Çikolata parçalanarak içine atılır.Fındık ta istediğiniz gibi kırıldıktan sonra içine ilave edilir..Yarım saat kadar sonra yani tatlı ılık bir hal alınca üzerine kalan bir bardak su ilave edilir ve bir karıştırıcı yardımı ile iyice çırpılır ve sonradan eklenen su tatlı ile özdeşleştirilir.Kaselere alınır ve soğuk olarak ikram edilir.
AFİYET OLSUN..

İNCİRLİ KEK

Okullar tatil,herkes ya çoluk çocuk bir yerlere gitti,ya da evde çocukların keyfinin yerine gelmesini bekliyor..Bu durumda sıkılanlar olabilir düşüncesi ile bugün bir arkadaş ziyaretinde tadına baktığım ve herkesin çok beğendiği bir kek tarifini yazayım dedim.Belki çoluk çocuk mutfağa girip kek yapmak istersiniz.

MALZEMELER;

4 Adet iri boy yumurta

1 bardak şeker

1,5 bardak galeta un

1 paket kabartma tozu

1/2 bardak sıvıyağ

1/2 bardak fındık

1/2 bardak ceviz

1/2 bardak üzüm

5 adet incir

Üzeri için

1 bardak şeker

1 bardak su

Krema için

2 fincan un

3 fincan şeker

1 paket krem şantiy

1 lt.süt
YAPILIŞ

Yumurta ve şeker iyice çırpılır.İçine yağ galeta unu,üzüm,küçük parçalara ayrılmış ceviz,fındık ve incir eklenir.Hazırlanan hamur bir tepsiye dökülür ve 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dk.pişirilir.Her fırının ısı ayarı farklı olacağı için 20 dk.dan sonra kontrol etmenizi öneririm.

Diğer tarafta bir bardak şekeri bir bardak su ile iyce karıştırarak eritin.Fırından çıkan ve biraz sogumuş olan kekin üzerine bu karışımı dökerek keki biraz ıslatın.

Süt,un ve şekeri karıştırarak pişirin,biraz ılınınca içine bir paket krem şanti koyarak iyice çırpın.Bu kremayı da kekin üzerine dökün.ceviz,fındık veya dilediğiniz bir ürünle kekinizin üzerini süsleyin.

AFİYET OLSUN...

NARLI TATLI

Nar en sevdiğim meyvelerden biri..Hatta evde herkesin en çok sevdiği meyvelerden biri ama nar aynı zamanda ayıklamaktan en çok nefret ettiğim meyvelerden biri..Geçenlerde pazarda dolaşırken nar ayıklayıcı diye bir şey görünce hiç düşünmeden aldım ve sonuç mükemmeldi..Narlar bir çırpıda ayıklanıverdi,nar ayıklamak bir kabus olmaktan çıktı.Bazen çok az para vererek aldığınız bir şey de hayatı kolaylaştırabiliyormuş..Nar ayıklamak bu kadar kolay hale gelince tatlılara içinde bol nar olan soslar yapmak ta kolay bir hal aldı tabiii....
MALZEMELER
1 Bardak un
1 bardak şeker
1 kg.süt
1/2 paket krema
1 paket savoyer bisküvi
Sos için
1 adet nar
yarım bardak kadar nar suyu
2 kaşık nişasta
2-3 kaşık şeker
YAPILIŞ
Süt şeker ve un bir tencereye alınır ve koyulaşana kadar karıştıralarak pişirilir.Biraz soguyunca içine yarım paket krema konularak iyice çırpılır.Bir tepsiye kremanın yarısı yayılır,üzerine süte batırılarak ıslatılmış bisküviler dizilir.
Diğer tarafta nar suyu biraz su şeker ve nişasta ilave edilerek jöle kıvamına gelene kadar pişirilir.Renk konusunda dilerseniz bir kürdan ucu kadar kırmızı gıda boyası ya da lohusa şekeri ya da bir parça hibiskus kullanabilirsiniz.Tatlının üzerine bu jöleli karışım yayılır ve üzerine ayıklanan narlar serpilir.
AFİYET OLSUN...

YAĞ MANTISI

Yeni yılın ilk yazısı..Önceden olsa yeni yıl .yeni başlangıçlar diye düşünür müydüm şeklinde sorular soruyorum bazen kendime...Şimdi yeni yıl, yeni yol daha ilginç geliyor nedense..Yeni bir yol .hayatı düzenleyecek farklı kulvarlara taşıyacak yeni bir yol..Yenilenmek her geçen gün ile birlikte, felsefecilerin dediği gibi aynı nehirde iki kere yüzememek,başka bir ifade ile bir günü diğeri ile aynı yaşamamak...
Zaman ilerledikçe takvimdeki yılın değişmesi çok büyük bir önem taşımıyor aslında..Bugünlerde yazmam gereken bir yazı nedeni ile sık sık düşündüğüm bir söz aklıma takılıyor."Mutluluk hayali bir durumdur"diyen Szasz aslında haklı mı diyorum kendi kendime..Hepimiz rüyadaysak ve başka bir boyutta uyanacaksak belki de mutlulukta mutsuzlukta hayali:))).Şimdilerde hayatımızın çoğunun sanal olması gibi..
Felsefeye dalıp bu konudan hiç çıkamama ihtimaline engel olmak için mutluluğun resmini çizebilseydim eğer, içinde mutlaka bir tabak mantı,makarna,çikolata,pasta filan olurdu herhalde diyerek konuyu yukardaki resime bağlamak işin en kolay yolu belki de...Ünlü ressam bile çizmeyip şiirle cevap verdiğine göre...Benim mutluluk ile bağlantılı resmim Kayserililerin ünlü yağ mantısı olsun..Hem bu mantıyı yerken yaşayacağınız mutluluğun hayali olmayacağı garanti..:)))
MALZEMELER
1 kg.un
Bir miktar maya
300 gr.kadar kıyma
2 adet soğan
kızartmak için yağ
yoğurt,sarmısak,pulbiber tereyağ
YAPILIŞ
Un,su,tuz ve maya ile birlikte bir hamur haline getirilir.Mayalanması için biraz bekletilir.Bu sırada mantının iç malzemesi hazırlanır.Soğanlar ince ince kıyılır,kıyma,karabiber ve tuz eklenerek iyice karıştırılır.
Mayalanan hamurdan açılabildiği kadar ince yufkalar açılır.Hamur mayalı olduğu için çok fazla açılmaz.Daha sonra karelere kesilir ve içlerine bir miktar hazırlanan içten konularak dört bir tarafları tepede toplanır.Kızgın yağda kızartılır.Üzerine sarmısaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağı gezdirilir.
AFİYET OLSUN...